Сегодня трудно себе представить русский стол и без водки. Оказывается, что не сразу прижился в России этот, чарующий русские души, напиток. Генуэзские купцы привезли его впервые в 1386-1398 годы под названием виноградного спирта или аквавита. Напиток сочли слишком экзотическим и не касающимся русского человека. Позже в 1429 году аквавита благодаря монахам и церковным служителям опять попадает в Московское государство, где быстро получает запрет и признаётся вредной для здоровья.
В 1448-1474 годах в России уже образуется собственное производство хлебного спирта, а в 1505 впервые отмечены факты экспорта русской водки в некоторые соседние страны. В 1716 году Пётр I вводит свободу винокурения в России и облагает всех винокуров винокурной пошлиной. С этого момента винокурение превращается в одну из отраслей земледелия, потому что им занимаются все, кто производит зерно. Сам Пётр I был очень охочь до водки и усердно потчивал ей и гостей и придворных. Так пишет русский историк В.Ключевский в своей книге «Исторические портреты»: «Привыкнув к простой водке, он требовал, чтобы её пили и гости, не исключая дам. Бывало ужас пронимал участников и участниц торжества, когда в саду появлялись гвардейцы с ушатами сивухи, запах которой широко разносился по аллеям…»
В советское время велась серьёзная борьба с пьянством на производстве, приобретая порой привкус лицемерия и направленная больше против следствия, а не против причин пьянства. Это лишь озлобляло рабочих, но не давало никакого положительного результата, ни политического, ни экономического. Интересно, что Ф. Энгельс в одном совместном издании с К. Марксом в 1933 заявлял, что пролетариат в условиях интенсивного труда на износ, объективно испытывает «жизненную потребность в водке», что помогает снять физический и моральный стресс.
Многим известно, что Д. Менделеев принимал очень активное участие в создании современной научной технологии производства водки. Он решительно отвергал все предлагаемые названия этого напитка, такие, как столовое вино, народное вино, винная водка. Он считал, водка – это наиболее подходящее название, отражающее характер продукта, состоящего из спирта и воды.
До введения водочной монополии в 1894-1902 годах водку обычно составляли путём смешивания 50% алкоголя и 50% воды (например: 1 литр алкоголя и 1 литр воды), что давало 41-42° спирта в напитке или по весу столько же процентов алкоголя в водке. Следовательно, чтобы получить точно сорокоградусную водку необходимо было точно взвешивать спирт, а не соединять объёмы.
Спирт имеет свойство при соединении с водой производить сжатие (контракцию) всей смеси. Если смешать 1 литр спирта 96-98° и один литр воды, то получится намного меньше, чем ожидаемые два литра. Чем крепче спирт, тем сильнее будет происходить сжатие смеси в объёме, а вес будет и того сильнее отличаться от расчетного.
Именно это и подметил Д. Менделеев, решив искать идеальное соотношение объёма и веса частей спирта и воды в водке. Разные соотношения этих составляющих определяли совершенно различные физические и биохимические качества напитка.
Оказалось, что идеальным содержанием спирта в водке должно быть 40°, которые можно получить только взвешивая алкоголь и воду. Из расчета, что вода при 15° С весит 1000 грамм, а стопроцентный спирт – 795 грамм, Д. Менделеев установил, что один литр водки в 40° должен весить ровно 953 грамма. При весе 951 грамм крепость спиртовой смеси будет уже 41°, а при весе 954 грамма – только 39°. Это уже не классическая водка и эти смеси хуже действуют на организм человека.
Так, в результате исследований Д. Менделеева, с конца девятнадцатого века русской или московской водкой считается лишь такой продукт, который представляет собой зерновой спирт, разведённый по весу водой до 40°. Этот состав был запатентован в 1894 году правительством России как русская национальная водка – «Московская особая».
На современных алкогольных напитках часто можно встретить содержание алкоголя не в градусах, что является правильным для русских водок и точно показывает их крепость, а в объёмных единицах, например 40% об. или 40% vol, указывая на напиток из спирта и воды, соотношение которых исчисляется в литрах, а не граммах. Указание крепости напитка только в процентах (например: 40% или 20%) является не совсем корректным, непонятно от чего исчисляется этот процент – от веса или объёма.
В 1903 году русский физиолог Н. Волович, стремясь прийти к объективному пониманию процессов, происходящих в здоровом взрослом человеческом организме при употреблении им алкоголя, провёл ряд исследований, основанных на измерении числа ударов пульса. Вывод был следующий: при употреблении 20 г чистого алкоголя в организме здорового человека не происходит никаких негативных изменений, а лишь идут стимулирующие и очистительные процессы. В пересчёте на 40° водку это составит 50 грамм, а 75 грамм водки – это предел нормы, 150 грамм водки в сутки – уже вредно, 250 грамм водки – опасно, так как приводит к почти 10 сердечным ударам сверх нормы. Это, конечно, усреднённые показатели исследования и каждый человек должен найти свои индивидуальные отношения с алкоголем, которые будут только приносить только радость и удовлетворение от жизни и ни в коем случае не портить здоровье и нервы, как свои, так людей родных и близких.
А моё мнение такое: мы выходцы из постсоветского пространства, пусть то русские немцы, русские, евреи, азербайджанцы и грузины, можем только гордиться тем, что водка является частью культуры нашего стола, как, например, французы гордятся своим шампанским, а немцы пивом.
Алла Шарафеддинова, специально для ТЦ
Журнал «Торговый центр» №11 (200) ноябрь 2018, стр. 28
Bilder: Freepik.com
