Всего через 30 лет, по расчётам разных исследовательских групп, одной из главных проблем человечества станет продовольствие – его количество и разнообразие. Даже если удастся серьёзно замедлить темпы роста населения, накормить всех будет крайне сложно, учитывая, что уже сегодня где-то треть жителей планеты недоедает, рассказывается на сайте «Мир фантастики». То, что еще 100 лет назад считалось полезным, сегодня называют ядом. И наоборот. Похоже, уже через несколько лет в наших тарелках будет еда, которую сейчас мы никак не можем назвать съедобной, пишет журнал «Вокруг света». По данным ООН, сегодня на Земле живут около 7,7 млрд человек, а к 2050 году население вырастет до 9,7 млрд человек. При этом население Земли не только увеличивается, но и стареет. Основные выводы о еде будущего можно делать уже сегодня. И даже воспользоваться некоторыми идеями…
Сегодня индустрия производства продуктов находится на изломе. Снижается потребление традиционных продуктов, например, молока, кефира, творога, сметаны, сливок и сливочного масла. В том числе благодаря этому к 2023-25 году эксперты прогнозируют рост конкурентоспособности молока, полученного ферментативным способом. Растительное молоко или мясо, созданное не из животного белка, уже не удивляет потребителя так, как раньше.
По мнению Сергея Королева (СЕО и сооснователь justfood, Россия) – в публикации на сайте «Хайтек», первое отличие еды будущего, объединяющее сразу несколько трендов, – это гибкость. Она будет все больше проявляться буквально во всем: в способах доставки, в ее скорости, в том, как сервис подстраивается под тебя и учитывает твои предпочтения. Продукт будет становиться все ближе и ближе к потребителю. Клиенту должно быть максимально удобно, никаких ограничений быть не может. Дальше уже проблема сервиса сделать так, чтобы это было выгодно и для бизнеса. Второй момент – все более лояльное отношение потребителей к готовой еде. Если раньше было желание заказывать только еду «из-под ножа», то сейчас все больше людей делает выбор в пользу наполнения своего холодильника упаковочками с готовой едой. Изменилось и отношение к заморозке, особенно в России. По всему миру уже давно есть отдельные магазины замороженных продуктов, которыми люди забивают холодильник на месяцы вперед.
Мнения потребителей
Эксперты венчурного фонда Fuel for Growth провели опрос и узнали, что россияне думают о «еде будущего». Результаты, которые вполне сопоставимы с тем, что думают и «наши» потребители в западных странах, показали, что половина покупателей готовы переплачивать за альтернативные продукты, а каждый второй опрошенный доверяет новым продуктам питания, так как они произведены учеными в научных лабораториях, пишет РБК.
Еда будущего, по мнению 36% опрошенных россиян – это еда, которая подстроена под индивидуальные потребности человека. 32% считают, что это инновационные продукты, обеспечивающие большинству населения здоровый образ жизни. Каждый четвертый россиянин полагает, что еда будущего – это традиционные продукты, произведенные в научных лабораториях.
Согласно опросу, 33% респондентов считают, что мир полностью перейдет на «еду будущего» через 50 лет, еще 22% считают, что это случится через 100 лет. Каждый пятый полагает, что большая часть продуктов будет иметь альтернативу уже через 10 лет.
«В настоящее время спрос на полезные продукты является самой большой потребительской тенденцией в сфере питания. Потребители все чаще ищут продукты с более низким содержанием сахара, жира, глютена или лактозы. Самыми популярными альтернативными продуктами являются сахарозаменители – о них слышали больше половины респондентов (на первом месте «березовый сахар» – xylit, — прим. ред.). О клеточном мясе и рыбе знают 24% опрошенных, а каждый пятый слышал о еде из насекомых.
Растительное молоко, яйца и сыр также входят в топ продуктов питания, о которых знают россияне. Кроме того, увеличилось количество людей, заинтересованных в знании пищевой ценности продукта и его воздействия на здоровье. Исследование показало, что половина опрошенных готовы переплачивать за альтернативные продукты, причем большинство из них до 30% от стоимости традиционных продуктов питания», – считает Андрей Зюзин, управляющий партнер фонда Fuel for Growth.
Большинство опрошенных (74%) утверждают, что в последнее время альтернативные продукты стали встречаться все чаще, а 26% уверены, что такая еда будет появляться в будущем. При этом, треть россиян уже употребляют сахарозаменители, растительное мясо и молоко несколько раз в неделю. Польза для здоровья, низкая цена и отсутствие вреда для окружающей среды – факторы, которые побуждают россиян питаться альтернативной едой.
По мере того, как все большее количество основных потребителей (66%) доверяют продуктам на растительной основе, выделяя среди причин «производство в научных лабораториях» и «пользу по сравнению с традиционными продуктами», каждый пятый респондент считает себя консерватором в выборе еды.
Бизнес и климат
Через 100 лет у каждого человека будет свой персонализированный и уникальный рацион питания, продукты будут создаваться на домашнем 3D-принтере, а животные перестанут использоваться в качестве пищи для людей, заявил РИА Новости член рабочей группы рынка FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) Андрей Зюзин.
«Через 100 лет у нас не будет такого понятия как «сельское хозяйство», земля перестанет быть фактором производства, исчезнет понятие урожая, а также необходимость убивать животных, вырубать леса и так далее. Молоко будет производиться по аминокислотному составу, как нынешние виды альтернативного молока – миндальное, банановое, кокосовое и так далее», – сказал Зюзин в кулуарах проектно-образовательного форума «Архипелаг 2121».
Он напомнил, что продовольственный бизнес является одним из самых больших рынков в мире, его объем оценивается в 7 триллионов долларов и он будет расти. Только в области сельского хозяйства занято более 30% работоспособного населения планеты. При этом около 1 миллиарда людей страдают от переедания и ожирения, примерно столько же – от голода.
«У нас XXI век на дворе, который можно назвать смело веком производства именно еды. К чему мы придем с вами через столетие? Во-первых, мы с вами понимаем, что мы все созданы из молекул. Молекулярная химия будет двигать рынок вперёд, на ее базе будут и уже создаются так называемые функциональные ингредиенты для продуктов питания. Вторая история – генные технологии. Мы говорим о том, что нужно вырабатывать новые виды штаммов (микроорганизмов, участвующих в пищевом производстве, — прим. ред.). Многие употребляют пиво, квашеную капусту, хлеб — по сути это и есть продукт жизнедеятельности микроорганизмов, которые вы потребляете. Наука сегодня знает, как ими управлять», – сказал эксперт.
Кроме того, продукты будут создаваться с использованием систем искусственного интеллекта, «когда мы раскладываем на молекулы традиционные продукты и собираем их, например, из растительных ингредиентов, еще одна история – аддитивные технологии, то есть печать продуктов на 3D-принтере».
Зюзин отметил, что многие люди уже сегодня благодаря генетике могут узнать об аллергиях, пищевых непереносимостях или заболеваниях ЖКТ, вызываемых определенными продуктами питания. «Каждый будет иметь индивидуальный рацион, составленный с учетом особенностей персонального здоровья, данных ДНК и наследственности. То есть в мире будет существовать более 10 миллиардов персональных рационов, предназначенных конкретным людям с учетом также их возраста, географии проживания и так далее. Массовые производства продуктов исчезнут за ненадобностью», – предполагает Зюзин.
По его словам, мир ждет еще одно изменение, но немаловажное – избавление от отходов. «Мы отправляем сегодня в отходы более одной трети всей произведенной пищевой продукции. Новые технологии через 100 лет избавят нас от этого недостатка, потому что большая часть потребляемых продуктов будут создаваться безотходными. К примеру, еда будет напечатана на 3D-принтере, а остатки – отправлены в компост, который будет использован при строительстве», – заключил эксперт.
Современные технологии
На сегодня самой перспективной технологией получения здоровой еды альтернативными способами считаются «вертикальные фермы» выращивания овощной и ягодной продукции: салатов, огурцов, помидоров, садовой земляники, впрочем, как и фруктов. Мини-фермы в виде небольших вертикальных блоков сегодня уже планируется устанавливать в супермаркетах, чтобы покупатели могли получать свежую зелень «не отходя от прилавка». Выращивать в таких вертикальных фермах можно по нескольку урожаев круглогодично, специальное освещение полностью равноценно солнечному свету. Речь идет о варианте для выращивания овощей и фруктов круглый год в любых условиях – хоть в сибирских снегах, хоть в пустыне либо в магазине. Продукция защищена от вредителей и загрязнений окружающей среды, не подвержена капризам погоды и имеет наилучшие качественные показатели.
«Клиенты хотят знать, откуда берутся их продукты, кто их приготовил и как они были приготовлены. Если история верна и соответствует ценностям потребителей, многие также готовы вкладывать больше денег в здоровое питание и устойчивое производство продуктов питания.» – сказал Frank Behrens (RS Components). Вместе с тем новые технологии не обязательно приведут к подорожанию еды, а скорее всего позволят питаться качественной пищей по более низкой себестоимости. И дело тут не в том, что такая пища в чем-то уступает традиционной сегодня, а в том, что такие технологии только сегодня становятся доступными человечеству, и они довольно недорогие, но намного более продуктивные.
Доступность еще не означает, что новая еда будет пользоваться большим спросом. Акцептировать новые технологии производства продуктов питания смогут не все и не многие сразу – дело тут не только во вкусах (новая еда удовлетворит самые изысканные предпочтения), а в традициях. Поэтому внедрение «новой еды» в супермаркетах начнется с технологий по производству обычной пищи и продуктов питания новыми способами (как, например, вертикальные фермы), а лишь затем начнется переход на полностью новые продукты питания.
Подготовила Ольга Васильева,
по материалам: foodnewstime.ru, new-retail.ru, recyclemag.ru, rbc.ru, higtech.fm
Журнал «Торговый центр» №9 (246) сентябрь 2022, стр. 12-13
Titelbild: luis_molinero / Freepik.com
МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:
Россияне считают, что мир полностью перейдет на «еду будущего» через 50 лет
Эксперт: Через 100 лет человек будет иметь возможность есть то, что ему нужно
Еда будущего: ГМО, шитбургер, мясо из пробирки и съедобный пар
Наше питание устарело: еда будущего будет из пробирок и биореактора
Еда будущего: протеин из воздуха, мясо из насекомых и батончики от стресса
Журнал «Вокруг света»: Вкус перемен: еда будущего
Ein Blick auf die Zukunft der Ernährung – wie essen wir 2030?
Das Essen der Zukunft: was werden wir 2050 essen?
Lebensmittel der Zukunft – von A bis Z
Was essen wir in Zukunft (um die Erde nicht zu ruinieren)