Какие блюда готовят домохозяйки из продуктов, купленных в вашем «русском» магазине? Если собрать опыт покупателей в одном месте, наверняка получится хорошая кулинарная книга. А что, если отпускать продуктовые товары по рецептам, выписанному не аптекой, а домохозяйкой? В каком-то смысле так поступают в супермаркете Kochhaus из берлинского Schöneberg. Продукты располагаются на 160 квадратах магазина по рецептам: «Каждый день вы можете выбирать из 18 различных блюд», – рассказал соучредитель Карл Дитрих в интервью на сайте worldsoffood.de (ссылка в публикации этой статьи в нашем блоге на сайте журнала). Ингредиенты для представленных в комплексе «блюд» расфасованы по разным порциям – в зависимости от необходимости. Тут же рекомендуется подходящее вино и бесплатно прилагается рецепт готовки «zum mitnehmen», причем с указанием времени подготовки и усилий по приготовлению блюда. Нужно заметить, что гости магазина могут проверить свои навыки во время так называемой «живой кулинарии» (Live-Cooking), а вечерние мероприятия включают дегустацию вин или кулинарные демонстрации. Кто хочет улучшить свои навыки, может записаться на кулинарные курсы.
За исключением шеф-повара и кухонного мастера Бенджамина Рендторфа, ни один из основателей Kochhaus не имеет гастрономического образования. Если организвать в магазине отдел кулинарии на постоянной основе, то идею берлинского магазина можно объединить с предложением готовых блюд на вынос. Таким образом, для открытия секции готовой кулинарии совсем не обязательно во всем разбираться самому, достаточно привлечь опытного кулинара и хороших поваров. И такие, безусловно найдутся в окрестностях вашей торговой точки и даже среди ваших покупателей.
Безусловное преимущества концепции такого магазина: вы получаете все ингредиенты в одном месте. Вам не придется ходить по разным продуктовым магазинам в поисках нужных ингредиентов. Поэтому стоит проверить – есть ли в вашем магазине все ингредиенты для приготовления любимых блюд ваших покупателей? Например, для плова или гречки с грибами? Это немаловажный аспект с точки зрения построения постоянного продуктового ассортимента.
Можно подтрудиться и опросить покупателей: какие блюда они готовят из продуктов «русского» магазина? Наверняка, многие покупатели не откажутся поучаствовать в таком опросе (на сайте, в соцсетях, в Whatsapp и Telegram или в виде анкеты на распечатанном листке) и поделятся «горячем десяткой» (либо даже «двадцаткой») названий любимых блюд. Чтобы полнее использовать место на листочке можно указать «параллельный» перечень блюд, согласно имеющемуся ассортименту, где покупатели могут добавить свои примечания «Что вы готовите дома с удовольствием»:
- Блюда из мяса: …
- Блюда из рыбы: …
- Блюда из круп: …
- Блюда из макаронных изделий: …
- И т.д.: …
Чтобы поддержать новое направление в магазине – открытие кулинарного раздела, можно пригласить в помощь местных умельцев, самородков и специалистов – из хозяек, являющихся вашими покупателями. В Германии не запрещено готовить дома еду с целью ее реализации на продажу. Поэтому вы можете покупать такую еду у домохозяек и продавать ее в магазине. Конечно, более оптимально обзавестись кулинарным цехом и там предложить поработать местным талантам, которых можно затем взять на работу или предложить им подрабатывать по определенному графику. А позднее – с развитием этого направления – стоит подумать и об организации кулинарных курсов.
Подготовила Татьяна Васильева
Bild: Rawpixel / Depositphotos.com
Журнал «Торговый центр» №5 (266) май 2024, стр. 10
МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:
Das Kochhaus in Berlin – Der etwas andere Supermarkt
Кейс: покупка продуктов из рецепта в один клик!
«Еда.ру» и «СберМаркет» запустили сервис быстрой доставки продуктов по рецептам
Необычный бизнес: доставка рецептов на дом
