В cтолице Баварии Мюнхене работают многочисленные национальные, в том числе «русские», магазины. О некоторых из них «Торговый центр» в своё время рассказывал. Сегодня знакомим читателей с магазином Eximas Feinkost. Рассказывает шеф магазина Йозеф Шоох.
Мы – и магазин, и цех кулинарии
– Мы относим Eximas Feinkost к разряду средних «русских», а фактически – восточноевропейских магазинов: площадь зала 250 кв.м. Наша семья ведёт в Мюнхене два магазина: этот и ещё магазин «Мария» в 150 «квадратов», названный именем моей жены, которая им владеет. В этих обоих магазинах выбор товаров в основном идентичен, причём в «Марии» пошире выбор румынских и польских товаров и чуть пониже цены. Что касается моего магазина, то ассортимент его весьма обширен. Помимо продовольствия, напитков, даров полей, садов и огородов, торгуем печатной продукцией, целительными снадобьями. Мы не только магазин. Мы ещё цех кулинарии или, как нас называют, домашняя кухня. Готовим и продаём разные салаты: винегреты, оливье, сельдь под шубой и другие, ещё окрошку и студни. Солим огурчики, помидоры по оригинальным рецептам. Прежде квасили капусту, даже экспортировали её во Францию и в Лондон! Сейчас такую капусту поставляет Lackmann. Готовим и разнообразную выпечку, в основном духовые пироги с сыром, зелёным луком, яйцами, мясом, капустой, ватрушки с творогом – до полутысячи штук в день! И всё отлично «уходит». При этом нашим клиентам – любителям домашних блюд – совсем нет нужды заморачиваться с банками для салатов. Мы закупаем специальные пластиковые ёмкости. И продаём салаты, окрошку и прочее в этих удобных упаковках.
– Здорово! Немногие ваши коллеги оказывают своим гостям кулинарные услуги в подобном объёме…
– И не только кулинарные. Сотрудничаем с «Почтой России». Принимаем от населения денежные суммы для перевода клиентам за рубеж, здесь нашими партнёрами являются фирмы Ria и Western Union. Отмечу: при переводе до 1000 евро сбор за предоставление услуг у обеих фирм примерно одинаков. Ещё сотрудничаем с турбюро Schimke: на туристические услуги также наблюдается активный спрос.
– Поговорим поподробнее о торговле. Сколько позиций в каждой товарной группе предлагаете клиентам?
– Назову несколько групп. Например, консервов разных более 100 разновидностей, колбас примерно столько же, макарон 20, вина до 70, водки полсотни, причём самая популярная марка водки – это российская «Тундра». Мороженого предлагаем до 50 названий, тортов до сотни. В отличие от некоторых других подобных магазинов, торгуем печатной продукцией, включая книги. Наиболее активно спрашивают детскую литературу, художественные открытки, а уж на всевозможные кроссворды, сканворды и т. д. спрос всегда самый активный!
– Сколько выручки в процентах от общей суммы приносят в кассу магазина товары той или иной группы?
– Заморозка около 30%, колбасы примерно столько же, семечки, молочная группа и крупы – примерно по 10-15 %, алкоголь менее 10%. Понятно, приведенные цифры весьма условны: величины эти приблизительны, к тому же меняющиеся по времени.,
– Несколько слов о вашей ценовой политике…
– Как известно, очень хорошее по определению не может быть очень дешёвым. Наш девиз: «У нас только суперкачественный товар!». При назначении цен исходим из принципа: всё должно быть высочайшего уровня качества, свежести, вкуса и при этом доступным людям. Торговая наценка колеблется от 50 до 150 процентов от оптовой цены в зависимости от товара и конкретной ситуации. При этом некоторые поставщики, например, Lackmann, сами рекомендуют цены на многие свои продукты. Постоянные клиенты при закупке на 50 или более евро, получают приятный для себя бонус – 10%-ю скидку от суммы чека.
– Поскольку вы, Йозеф, заговорили о поставщиках…
– …то вам захотелось, чтобы я огласил весь их список, верно? Вот основные: вышеупомянутый Lackmann, Elena Salewski, Monolith, SLCO, LEON, H&B GmbH, OLYMP, Unkuri…
Здесь компетентный, обходительный персонал
– Ваши клиенты?
– Район наш в основном спальный, рвсположен недалеко от центра города. Наши клиенты – жители как прилегающих, так и отдалённых районов города и пригородов. Нам не в диковинку увидеть в зале жителей не очень далёкой отсюда Австрии, а порой даже итальянцев. А в основном в магазин приходят, а чаще приезжают, русско- и украинскоговорящие покупатели (вместе составляющие около 70% от всего клиентского корпуса), ещё местные немцы, поляки, болгары, румыны, мигранты из стран Ближнего Востока и из Африки. Все они находят у нас то, что им нужно. В отличие от многих коллег, мы торгуем и кошерными продуктами, т. е. отвечающими строгим требованиям еврейской религии и традиций. Например, это сгущёнка, колбасы, зефир…
– В Мюнхене столько магазинов вашего профиля! Конкуренты не мешают?
– Нам никто не мешает, у нас всё самое лучшее. Торгуем 18 лет Нас знают в городе и в округе. Поэтому не считаем необходимым как-то затратно рекламироваться. Но, понятно, сведения о магазине с фотографиями в интернете имеются…
– Что считаете своими приоритетами в торговле?
– Главное – компетентный, тактичный, обходительный персонал и его отношение к своим обязанностям и к клиентам магазна. Сотрудники у нас замечательные. На время отпуска без опасения оставляем магазин на своих коллег, знаем – не подведут.
– Чего вам хотелось при открытии магазина? Какие ставили перед собой цели?
– Как и на всякой работе – намеревались прокормить семью. А ещё накормить город, познакомить жителей других стран с русской, украинской и прочими кухнями и кулинарными традициями в основном народов, населяющих нашу родину. Не стану заниматься самовосхвалением, но, по-моему, нам это удаётся…
– Музыка, звучащая в зале, помогает торговле?
– Во всяком случае, не мешает. Но настроение покупателям, да и персоналу магазина, точно поднимает. А это уже что-то!
– Большое спасибо, Йозеф, за интересную беседу! Всего доброго вам и вашим коллегам! И процветания магазину!
– И вам спасибо за добрые пожелания!
Говорят покупатели…
Viele besondere Speisen und Getränke zu vernünftigen Preisen. Freundliches Personal, ein besuchenswerter Laden. Der Geldtransfer in die Schweiz (Westernunion) hat ebenfalls reibungslos funktioniert.
Einer der großen russischen Geschäfte in Umgebung München, die mir gut gefallen haben. Die anderen Geschäfte sind sowas von klein. Hier hab ich ein vielfältiges Sortiment, das, was ich brauch, krieg ich hier. In Gießen, da komm ich her, hat man immer wunderschöne Blumensträuße stehen im Laden,aber ansonsten alles in Ordnung
Super freundlich, toller Laden !!
Sehr hohe Qualität der Produkte, sehr zuvorkommendes Personal. Etwas teuer, aber auch sehr empfehlenswert.
Bei Josef bekommt man alle russischen Spezialitäten, die man sich wünscht.
Eine große Auswahl an verschiedenen Produkten, freundliche Besitzer und Mitarbeiter. Ich gehe gerne zum Einkaufen hin.
Guter Laden und freundliche Mitarbeiter!
Super freundlich, tolle und sehr leckere Produkte.Sehr empfehlenswert
Bester Feinkostladen in München. Preis — Qualität — Auswahl. Ich werde Sie weiterempfehlen.
Интервью провёл и статью подготовил Георгий БОРИСОВ, фото автора
Журнал «Торговый центр» №10 (271) октябрь 2024, стр. 14-17
