В товарной категории «фрукты и овощи» существует ряд специфических особенностей, которые во многом предопределяют успешность продаж. Кроме того успешность плодоовощного ассортимента в продовольственном магазине обеспечивается постоянством и последовательностью наличия основных товаров – базового набора овощей и фруктов, а также особенностями по сравнению с аналогичным предложением в ближайших магазинах.
Плодоовощная продукция в продовольственных «русских» магазинах не относится к главному и традиционному перечню предложений, а более к сопутствующему, которому оказывается недостаточное внимание со стороны ритейлеров. Тем не менее «зеленый» отдел очень важен, потому что привлекает новых покупателей и способствует посещаемости торговой точки. Полнота и широта выбора играет большую роль для покупателей, которые стремятся сэкономить время и получить максимум нужных товаров в пределах одного розничного магазина. Поэтому в осенний «урожайный» сезон целесообразно расширять предложение ягод, фруктов и овощей в торговле.
Сбалансированный «зеленый» ассортимент
Во многих овощных отделах огурцы и помидоры занимают 10-20% пространства на полках, а все остальное отдается в основном корнеплодам (Wurzelgemüse): картофель, редька, свекла, репа, морковь, Другими словами, пропорция совершенно несопоставима с теми долями, которые дают эти группы в продажах. Чаще всего это объясняется тем, что корнеплоды дольше сохраняют товарный вид потому возникает меньше рисков в нереализованной «зеленой» продукции. Безусловно, корнеплоды – важная составлящая в отделе овощей и нужно стараться дополнять ассортимент – по мере возможности вносящий отличия в сравние с предложением конкурентов. Небольшие отличия в дополнительном предложении повышает ценность магазина для посетителей.
К плодоовощным товарам относят свежие плоды, овощи, ягоды, грибы и продукты их переработки – сушеные, соленые, моченые, квашеные, маринованные, мороженые, консервированные в герметичной таре. Развитие свежего плодоовощного раздела в продовольственном предложении – это всегда какая-то доля риска, на который нужно идти, чтобы обеспечить предпочитаемость ваших предложений.
Базовое предложение в основном формируется за счет закупок на крупных оптовых рынках, находящихся в относительной близости, а также на сотрудничестве с местными фермерами. Большая экзотика представлена более дальними поставками специализированных торговых предприятий и фермерских хозяйств. Это могут быть завозы из-за рубежа – из восточной и южной Европы, а также более дальных стран. Чтобы обеспечить более выгодные поставки целесообразно кооперировать с другими торговыми предприятиями по соседству для повышения объемов общих закупок.
Особенности ассортимента
Главными привлекательными моментами в торговле ягодами, фруктами, овощами и грибами является отличительная особенность предложений, включая экзотические продукты, и свежесть, вкусность, питательная ценность продукции. Для успеха нужно предлагать больше других альтернативных товаров или, по крайней мере, нечто особенное. В этом плане играет роль и местоположение торговой точки – в большом или малом населенном пункте, рядом с супермаркетом или специализированной лавкой и т.п. Если вблизи нет плодоовощной лавки, то можно посотрудничать, к примеру, с турецким магазином в соседнем городе. А если конкуренция насыщена, то можно обойтись базовым ассортиментом и добавить всего лишь несколько из тех предложений, которые напрочь отсутствуют у других.
Сегодня многие потребители переключаются на порционное потребление арбузов и дынь, а также предпочитают фрукты и овощи на развес вместо в готовых паковках. Они готовы покупать, напрмер, мини-арбузы из-за того, что средние размеры домохозяйств сокращаются.
Немаловажно воспитывать у покупателей положительное восприятие некоторых брендов. Например, новые гибриды арбузов с розовой мякотью воспринимаются потребителем как недозрелые, независимо от их реальной сахаристости. Или возьмем дыню Piel de Sapo («Пьель де Сапо») родом из Испании, которая превосходит по сахаристости даже ташкентскую «Торпеду», но из-за своего зеленого цвета ассоциируется у неподготовленного покупателя с неспелым и несладким продуктом. Покупатели должны знать особенно ценную продукцию по имени бренда. Преодолеть такое стереотипное восприятие новинок могут только дегустации, которые должны сопровождать появление на полке инновационных фруктов и овощей.
Ценность плодовощной продукции
Плодоовощная продукция – источник витаминов, ценных питательных веществ, микроэлементов, которые очень необходимы человеку, как в повседневности, так и в особенности для грядущей зимы. И это один из самых важный факторов: как в общем, так и сезонном продвижении данных предложений. Главными ценностями продукции являются: качество (например, «био», отсутствие вредного воздействия окружающей среды и т.п.), вкусовые характеристики (вкусность и зрелость), а также полезность (насыщенность полезными для здоровья питательными веществами). Все это не просто обеспечить в предложении магазина, однако если все вышеназванные ценности удается предоставлять покупателям продолжительное время, то это главные составляющие долгосрочного успеха.
Один из современных способов добиться и предоставить своим клиенам такие ценности в долгосрочном плане – собственные теплицы по выращиванию некоторых культур. Кроме того, на сегодня существует и развивается гидропоника и другие методы компактного выращивания плодов и овощей с применением искусственного диодного освещения и специальной подкормки.
На сегодня гидропоника – это самый прогрессивный метод растениеводства. В этом процессе рост растений ускоряется в 1,5-2 раза, а если речь идет об урожае продукции, употребляемой в пищу, то производительность также увеличиваются, причем в 2-3 раза. При этом трудовые затраты резко снижаются по сравнением с обычным возделываем плодовоовощных культур, ведь при грамотном гидропонном выращивании растения практически не болеют и им не страшны никакие вредители. Гидропоника дает прекрасные результаты, как в огромных промышленных масштабах, так и в условиях небольших теплиц и даже в самых простых домашних условиях. В результате получается урожай с чрезвычайно спелыми, богатыми полезными веществами и, главное, свежими плодами. Ведь посудите сами: какая продукция будет ощущаться более свежей – привезенная за тривядеть земель или с соседнего поля? Современное выращивание продукции по методам гидропоники позволяет получать урожаи даже непосредственно в магазине!
Применение технологий в малых масштабах
Не так давно в немецкой прессе появились сообщения о том, что такие розничные сети, как ALDI, LIDL и Kaufland начали применять современные технологии вырыщивания «зеленой» продукции на собственных фермах и даже частично прямо в филиалах сетей (Indoor-Farming). Так в 2020 году появилось сообщение, что мята, базилик, кориандр и другие свежие травы теперь процветают в пяти первых филиалах ALDI SÜD. Экперимент прошел успешно и сегодня ALDI SÜD расширяет ассортимент свежих фруктов и овощей, включив в предложение травы (Kräuter), произрастающие на местном уровне.
Небольшую ферму при магазине нынче может позволить себе практически каждый ритейлер: предложений т.н. подобных систем (Véritable Indoor-Gardening System) на рынке – великое множество. Вертикальный метод земледелия обещает круглогодичный урожай трав, фруктов и овощей. При этом вместо солнечного света используется искусственный – с полной подстройкой по естественный в самую солнечную погоду, а вместо земли используется насыщенный перегной (humus). В отличие от традиционного выращивания, ростки культур не растут из почвы, а процветают в водном, богатом питательными веществами растворе, в гидропонной системе – в вертикальной конструкции. Специальное освещение LED-лампами требует наличия солнечной батареи для снижения расходов на энергию – выращивание некоторых сортов помидоров, паприки, салатов и даже земляники в торговле вполне оправдываются и приносят (особенно вне сезона) очень хорошую прибыль. По данным Statista, среднегодовой темп роста вертикального земледелия в Германии к 2030 году составит 13,9%. Indoor Farming – еще не является всеобъемлющим трендом, однако имеет большое преспективное будущее.
Подготовила Ольга Васильева,
по материалам: Retail.ru,studfile.net, promgidroponica.ru, handelsblatt.com
Bild: Freepik.com
Журнал «Торговый центр» №8 (269) август 2024, стр. 12-13
МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:
Как повысить продажи фруктов и овощей
Фрукты и овощи – возможны ли инновации в категории?
Плодоовощные товары: классификация, ассортимент
О выборе плодоовощной продукции
Гидропоника: ее преимущества и в чем ее особенности
ALDI SÜD und Infarm lassen frische Kräuter in Filialen wachsen
Indoor Farming: Frische Kräuter aus unseren Filialen
Microfarming: auf kleiner Fläche hochproduktiv Gemüse anbauen
Wie Indoor-Farmen die Landwirtschaft revolutionieren sollen
