На протяжении десятков лет в баварском городе Мемминген торгует Schultheiß-Markt. Отметим, что это предприятие не только торгует, да и вообще это не только магазин. О Schultheiß-Markt рассказывает его владелец Роман Шультхайс.
Магазин? Вернее, комбинат питания…
– Да, Schultheiß-Markt – скорее комбинат питания, – говорит Роман Шультхайс. – 15 лет мы обеспечивали проведение свадеб: арендовали зал, вмещающий до 300 человек, кормили-поили хозяев и гостей. «Пай» составлял 45 евро. Но с пандемией всё пошло кувырком. Цены подскочили: на энергию, продукты, напитки, аренду… От 45 евро пришлось дойти до 120! Понятно, сумма нереальная. Пока от свадеб мы отказались. Но продолжаем оказывать услуги Party-Service. Можем накормить до 80 человек. Что угодно можем приготовить, выполняем любые заказы. Повара у нас очень квалифицированные. Готовим на продажу в магазине холодец, коптим мясо, сало, свиные рёбра… Молочных поросят маринуем и запекаем. Цены вполне демократичные: цельный запечённый поросёнок в 20 кг продаётся за 300 евро, холодец – по 4,99 евро за 0,5-килограммовую упаковку…
Популярны пирожки, беляши, чебуреки нашего производства. Готовим салаты 10-15 разновидностей: как корейские, так и европейские. Жаль, сегодня понедельник, а вся эта благодать готовится со среды по субботу, в эти дни работает наш Imbiss. То есть сегодня, к сожалению, не смогу вас угостить произведениями искусства наших поваров. Но ни в какой другой день, кроме понедельника, я не смог бы вас принять для беседы: в остальные дни занят: общение с партнёрами, подготовка заказов и т. д.
– Роман, на входе я обратил внимание на рекламу DHL…
– Да, это тоже одна из наших фишек. Оказываем весь комплекс почтовых услуг. Но у нас нет специализирующихся на этом сотрудников. Предоставлять услуги Deutsche Post, обслуживать клиентов Postbank обучены практически все работающие в магазине. Сотрудничество с Deutsche Post и Postbank не только само по себе выгодно, приносит известную прибыль в кассу магазина, но ещё является мощным стимулом для потенциальных покупателей магазина. Лишь очень немногие клиенты почты и банка могут удержаться от того, чтобы заглянуть в торговый зал. И, конечно, они отходят от кассы магазина отнюдь не с пустыми руками…
– Теперь давайте о магазине как таковом…
– Существует он с 1995 г., в этом помещении торгует с 2006-го. Площадь торгового зала 600 кв.м, площадь Imbiss – 30. Подсобные помещения: склад 100 «квадратов», бюро – 50. Ещё столовая для сотрудников. Несколько лет назад мы выкупили магазин, теперь это собственность нашей семьи, как и прилегающая часть тротуара. Автостоянка, рассчитанная на 54 машины, в последние дни недели не в состоянии вместить авто всех наших гостей, часть которых вынуждены парковаться на противоположной стороне тротуара.
Приезжают за покупками и на общественном транспорте. Рядом остановка автобусов, ж/д. вокзал тоже недалеко. Район можно охарактеризовать как полужилой, полупромышленный. В шаговой доступности от нас торгуют два дискаунтера фирмы Netto, чуть подальше расположен небольшой приватный русский магазин. Ни эти, ни другие магазины в округе не являются нашими конкурентами: разный товар, в основном также различный контингент покупателей. Кстати, о нашем контингенте. Это русскоязычный народ, населяющий наш город и пригороды, это местное немецкоговорящее население, иммигранты из Польши, Болгарии, Италии, Румынии, беженцы из Украины, а также из мусульманских стран Азии и Африки. В магазине постоянно слышится разноязыкая речь. Наши сотрудники могут говорить с посетителями на немецком, русском, турецком, молдавском, румынском, болгарском, литовском языках.
Кто поставляет, что поставляют…
– Об ассортименте вашего магазина, пожалуйста…
– Вы в общем уже успели ознакомиться с ним, прогулявшись по магазину. Торгуем буквально всем, что может понадобиться покупателям, всеми товарными группами, какими торгует любой крупный супермаркет. Но есть и отличия: например, промтоварами практически не торгуем, за исключением весьма скромного ассортимента хозтоваров. Зато количество позиций съестного товара в торговом зале превышает восемь тысяч. Наши «фишки»? О некоторых я вам рассказал в начале беседы.
Ещё одной из них является расширенная продажа рыбных продуктов. Летом продаём свежую рыбу 10 видов, зимой – до 25. Велик у нас выбор солёной, копчёной, сушёной рыбы. Продаём также морепродукцию: мясо кальмаров, осьминогов, мидии и т. п. Рыбную продукцию нам поставляет известная фирма Schultheiß, которую прежде возглавлял мой родной дядя Роман, а недавно дело перенял его сын, т. е. мой двоюродный брат, Вальдемар. Ещё сотрудничаем с фирмами-оптовиками Lackmann, H&B, ULAN… Свежее мясо с бойни поставляет одна из региональных немецкоязычных фирм. За овощами, фруктами, зеленью сам езжу на оптовый рынок в Штутгарт.
– Какова торговая наценка на продаваемые магазином товары?
– Сейчас озвучу. Только учтите: это общая наценка; понятно, что значительную часть получаемой прибыли мы выплачиваем в виде налогов. Итак, наценка на продукты у нас установлена в размере 57 %, на алкоголь – 69 %, на фрукты и овощи – 57 %. На промтовары наценка установлена в размере 100%.
– Сколько человек работает в магазине?
– 9 вместе со мной. Большая часть коллектива – члены нашей большой семьи Шультхайс, так что предприятие практически семейное. До 2010 г. магазин вёл мой отец Андрей. 13 лет назад он передал его мне. Теперь юридическим владельцем магазина являюсь я, но фактически мы с отцом вместе ведём дело. Ему 63 года, но он бодр, активен, инициативен…
– Что за мелодии звучат в зале?
– Транслируем передачи музыкальных радиостанций, вещающих в интернете. Это в основном песни и танцевальная музыка. Польза от этого двойная: сотрудников эти приятные мелодии подбадривают, стимулируют лучше работать. А у наших разноплеменных клиентов негромкая музыка вызывает ностальгические ощущения, побуждает активнее отбирать товары. И это идёт на пользу нашему общему делу.
– Несколько слов о сотрудничестве с маркетологом Ольгой Молендор. Это она, кстати, «навела» меня на ваш магазин…
– Правда? Замечательно, большое спасибо ей за это. И вам спасибо, что приехали к нам. Так вот. С Олей магазин сотрудничает более 5 месяцев, нас с ней «свёл» Якоб Байфусс (руководитель фирмы H&B, о которой я упоминал в начале беседы). Даже за этот короткий срок благодаря нашему сотрудничеству с Ольгой расширился контингент покупателей, обнаружилась прямая выгода за счёт повышения оборота предприятия. Ольга продвигает наш магазин в социальных сетях: Одноклассники, Facebook, Instagram. Каждые две недели мы с Ольгой Молендор обговариваем планируемые акции, которые позволили бы увеличить экономические показатели работы магазина. Особенно заметна выгода от работы с маркетологом при анализе реализации продукции нашего производства.
– Попытайтесь охарактеризовать себя сами. И ещё: какого клиента вы бы признали самым лучшим?
– Ну и вопросы вы заготовили! Себя я бы назвал «приземлённым» прогрессистом. Иными словами, я привержен новациям, но внедряю их осторожно, с оглядкой. Слишком высоко в облака подниматься, особенно в наше бурное время, рискованно. И ещё я немножко консерватор: не чураюсь известного, хорошо испытанного, проверенного, но не устаревшего морально. А что касается того, какого клиента считать лучшим, то скажу так: для нас главное – чтобы клиент заходил к нам с улыбкой надежды, а покидал магазин с улыбкой удовлетворения! Вот такой гость будет считаться для нас самым лучшим, просто идеальным!
– Насколько выгодна установка солнечных батарей на крыше магазина?
– Обратили внимание? Здорово! Было куплено 385 батарей общей стоимостью 130 тыс. евро. Установил и подключил их я с помощью друзей. За год благодаря работе батарей экономится 40 тыс. евро. Значит, окупается это чуть более, чем за 3 года. А срок службы батарей 10 лет. Комментарии, считаю, излишни…
– Несколько слов о ваших плaнах.
– Ближайшие планы: расширить ассортимент собственного производства: выпечки, копчения, например. И увеличить объём услуг нашего Party Service.
Беседу провёл и статью подготовил Георгий БОРИСОВ,
фото автора статьи и Ольги МОЛЕНДОР.
Журнал «Торговый центр» №10 (259) октябрь 2023, стр. 14-17
