Портрет магазина: Trojka, Leipzig

Виталий Огай (Trojka, Leipzig):

«Девиз нашего предприятия – «Бороться и искать, найти и не сдаваться!»

 

В лейпцигский магазин «Тройка» я приехал на интервью не в самое удачное время. Магазин проводил ремонт, реорганизацию, реконструкцию. Всё же хозяин предприятия Виталий Огай гостеприимно принял меня, ответил на вопросы. А сфотографировать магазин мне представился случай немного позднее, по окончании работ, проводившихся в ходе ремонта.

Собственное производство: вареники, пельмени, салаты…

«Тройка» – не только магазин

Да, действительно, лейпцигский магазин «Тройка» это больше, чем магазин. Это ещё и небольшой производственный участок (сотрудники называют его кухней) по ручному изготовлению пельменей, вареников и «корейских» салатов. А совсем недавно,  после окончания работ, в «Тройке» дополнительно открылся обеденный зал.

– Русским торговым бизнесом я начал заниматься давно, ещё в 2002-м году, – начинает свой рассказ Виталий. – Мне всегда нравилось и нравится общаться, работать с людьми, в торговле это можно без проблем реализовать. Начинал я с разъездной торговли, приобрёл грузовой автобус и разъезжал по региону, продавая товары «русской» направленности. И занимался этим с 2002 по 2004-й год включительно. Помогала в торговле моя сестра. Затем постепенно оборот нашего «магазина на колёсах» и соответственно прибыль стали уменьшаться: в регионе начали открываться всё новые и новые стационарные русские магазины. Долго мы с сестрой размышляли над тем, что же делать дальше. И решили, что хорошо бы заняться русской торговлей по-серьёзному, открыть стационарный магазин. Мы стали искать место для него. И вот десять лет назад освобождается это помещение площадью около 100 кв. м: закрывается торговавший здесь вьетнамский магазин. И мы это помещение арендовали. С ассортиментом определились почти сразу: стали закупать продукты и напитки обычного русского магазина плюс мясо. У нас с сестрой – корейские и немецкие корни, так что с самого начала работы магазина мы начали планировать производство и продажу «корейских» салатов из моркови, баклажанов, грибов, капусты, морской капусты… – всего 12 видов салатов. Так и работаем – продаём русские продовольственные товары и напитки, готовим и продаём салаты, вареники, пельмени. На время ремонта магазина, закупку и продажу продуктов ограничили, но пельмени, вареники и салаты готовили и торговали ими по-прежнему. Угостить вас салатом? Ах, к корейским салатам вы не привыкли! С удовольствием подарил бы вам упаковку пельменей, но вам предстоит долгий путь домой, пельмени расквасятся. Жаль!

Ассортимент магазина в меру разнообразен

– А почему вы принялись за изготовление пельменей? Оптовые фирмы предлагают их вон скольких сортов…

– Это началось у нас с продажи мяса. Торговали свежим мясом, закупая его на фирме Metro. Порой не удавалось распродать всё завезенное за день. На следующий день свежее мясо, как известно, оставаясь свежим и пригодным к реализации, несколько теряет свой товарный вид, «заветривается». Мы и решили пускать его на пельмени. Далее уже целенаправленно стали закупать мясо в расчёте на приготовление пельменей. Всё-таки свежие, почти «домашние», пельмени ручной выработки (с мясом индейки и свинины) – это не совсем то, что пельмени заводского производства, согласитесь. Делаем ещё вареники с клубникой, вишней, творогом и картошкой, а также манты…

– Сколько за день производите собственной продукции?

– Знаете, день на день не приходится. Бывает, в иной день покупателям понадобятся 5 кг пельменей, а на следующий – 30 кг. Салаты фасуем в пластиковую тару в среднем по 200 и 500 гр. А сколько упаковок каких салатов потребуется, тоже невозможно определить заранее. Пополняем запасы продукции в течение дня, смотря по ситуации.

И это тоже популярный товар!

О клиентах – хороших и разных…

– Виталий, расскажите о своих покупателях, пожалуйста.

– Примерно 60-65% покупателей –  это русскоязычный контингент, процентов 35 – немецкоговорящие, многие из которых, в основном пожилые, с ностальгией вспоминают время, когда Восточная Германия, включая Лейпциг, имела статус ГДР. И совсем небольшой процент клиентуры составляют болгары и румыны. Коренные немцы берут меньше готовой продукции традиционного русского ассортимента, зато налегают на наши корейские салаты и пельмени. Сначала покупают понемногу, но зато как распробуют! Возвращаются, берут побольше, и почти наверняка после этого становятся нашими покупателями надолго! И свою родню, и коллег, и знакомых убеждают в том, что ничего лучше русских пельменей, мантов, вареников и корейских салатов в жизни не едали!

– Кого вы можете считать идеальным покупателем?

– Знаете, никогда не задумывался над этим вопросом. Наверное, это необязательно такой, который берёт много, но однократно или редко. Самый лучший наш покупатель, по-моему, – это тот, кто покупает у нас товар пусть и не очень помногу, но зато регулярно, хотя бы один или два раза в неделю.

«Корейские салаты — наша гордость!»

– Как узнают о вас потенциальные клиенты?

– Уделяем большое внимание рекламе. Магазин рекламируется в газете BILD, в лейпцигском русскоязычном бесплатном журнале Most. Выпускаем многокрасочные флаеры. Помимо прочего, мы уже довольно известны в районе и в городе. Находимся в самом центре Лейпцига, в двух трамвайных остановках от Главного железнодорожного вокзала. Наш магазин расположен в одом из спальных районов города.

– Обслуживаете только индивидуальных клиентов?

– Нет, не только. Сотрудничаем с рестораном, хозяин которого русскоговорящий, а в меню его предприятия процентов тридцать традиционных русских блюд. В этот ресторан поставляем пельмени собственного изготовления. Поставляем также пельмени в один чисто немецкий ресторан. Вообще, наша продукция пользуется активным спросом среди местного населения. Ещё оказываем услуги Partyservice, но! Вместительного обеденного зала, естественно, у нас нет. Мы готовим блюда из расчёта до 100 гостей. А вот доставить еду к месту торжества, накрыть на стол и т. д. – это функции заказчиков. Ещё у нас закупают продукцию два лейпцигских русских магазина – Lenta и Russisch Brot.

Витрина в магазине

Спрос на русские продукты был, есть и будет!

 – Виталий, почему ваш магазин назван «Тройка»?

– Ну во-первых, «русская тройка» – символ энергии, скорости, напора, один из символов России. А во-вторых, это в какой-то степени и наш символ: в нашем магазине работают трое: моя жена, моя сестра и я. Все проблемы мы решаем вместе, дружно, методом «мозгового штурма». Так что название нашего магазина «говорящее».

– О вашем собственном производстве поговорили, спасибо. Хотелось бы узнать, у кого закупаете русские продукты и что именно.

– Основные наши партнёры-оптовики – это Monolith, а также Lackmann – в этой фирме закупаем колбасную продукцию. А вообще торгуем молочной группой, консервами, бакалеей, мясом, рыбой, напитками. Конечно, всё это есть и в других русских магазинах, у наших коллег. Но главная фишка нащего магазина – повторяю, – это пельмени, вареники, манты, корейские салаты собственного изготовления.

– Как по-вашему: руководителю, директору, хозяину русского магазина нужно иметь специальное торговое образование?

– По-моему, специальное образование никому не повредило бы. Но оно не обязательно. Я вот по первой своей профессии – колбасник, технолог колбасного произвоства. На родине, в Казахстане, работал именно по этой специальности, работу свою знал хорошо, она мне нравилась. Двадцать лет назад переехал в Германию, увидел: здесь колбасы совсем другие, ингредиенты другие, технологии другие. И, как уже сказал, решил переквалифицироваться в продавца русского магазина.

– Что вы считаете для себя главным в работе?

– Самое главное – работать «в охотку», с удовольствием. В этом случае и работа будет спориться, и доход будет приемлемый, и покупатели будут удовлетворены, и будут они  приходить к нам за покупаками ещё и ещё…

Когда-то они были «ударниками труда»… И остаются ими сегодня!

– Ваш девиз?

– «Бороться и искать, найти и не сдаваться!», этот девиз нам известен по роману Вениамина Каверина «Два капитана». Но впервые этот призыв озвучил, на английском, правда, языке английский поэт 19-го века Альфред Теннисон. Очень хороший девиз, которому моя семья старается следовать в своей работе.

– С оптимизмом смотрите в будущее?

– Конечно, с оптимизмом. В нашем деле иначе нельзя, нужно жить с уверенностью в завтрашнем дне. Конечно, проблемы есть, и едва ли они исчезнут в одночасье. Но, исходя из своего опыта, могу твёрдо сказать, что спрос на продукты российского ассортимента был, есть и будет! Тенденции к его уменьшению не видно. Другое дело, что количество русских магазинов со временем может уменьшиться – русскоязычная иммиграция-то в Германию сворачивается…

 

Интервью взял, сфотографировал и статью подготовил Георгий БОРИСОВ

Журнал «Торговый центр» №4 (217) апрель 2020, стр. 14-16

Titelbild: Trojka, Leipzig