Секреты торговли плодоовощной продукцией

Стать специалистом в области фруктов и овощей очень не просто. К сожалению, сложно найти товароведа, отлично разбирающегося во фруктах и овощах. Нехватка таких специалистов ощущается и в немецких торговых сетях. Но разбираться в тонкостях, касающихся выбора, хранения и успешной реализации плодоовощной продукции не помешает владельцу, как небольшого супермаркета, так и крупной розничной точки.

Метод отбора

Все начинается с выбора поставщиков. Местные сельские хозяйства, как правило, заинтересованы в долгосрочном сотрудничестве с ближайшими магазинами. На этом и надо строить взаимоотношения. Поначалу брать товары «на пробу», постепенно находить оптимальные объемы поставок. Не стесняться и просить совета, как добиваться того, чтобы реализовать максимум закупленной продукции: какие продукты можно хранить рядом, а какие лучше – порознь, как лучше сохранить продукцию свежей, каковы оптимальные условия хранения и как осуществлять уход за фруктами и овощами.

Региональные поставщики местной плодоовощной продукции нередко занимаются и оптовыми поставками фруктов и овощей из-за рубежа. При небольших поставках  это может быть выгодным. С ростом реализации такой продукции магазин может временно скооперироваться с другими, чтобы получить более выгодные условия на увеличенные объемы закупок.

Многие товары в плодоовощном бизнесе закупаются на крупных оптовых рынках или складах. Чем крупнее рынок, тем больше выбор.

Специалист по закупке фруктов и овощей российской сети магазинов «Седьмой Континент», Павел Мукин считает, фруктово-овощной бизнес очень динамичен и требут постоянного внимания: «Ориентироваться в нем помогает интуиция, как ни странно это звучит. Интуиция, подкрепленная опытом.»

Даже не разбирающийся во фруктах и овощах человек, поймет, что порядок и чистота на складе, наличие фасовочного оборудования, могут служить прямыми характеристиками общей работы оптовой компании. Кроме этого, важно, работает ли оптовая компания с бананами, которые еще называют «второй картошкой», что объясняет значимость этого пункта. Банановый бизнес требует от поставщика стабильности, оперативности (чтобы обеспечить выгодные цены), и конечно, установки газовочной камеры, в которой зеленые бананы дозревают.

Кроме того, важна и упаковка, в которой товар транспортируется поставщиком. Например, товар, транспортируемый с помощь специальной упаковки предотвращает плоды от ударов и обеспечивает продолжительное хранение, а значит и меньшие потери.

В закупке плодов и овощей очень важен индивидуальный подход. Т.е. в каждому фрукту-овощу! Если подходить к закупке в качестве оптовика: «Мне, пожалуйста, пять коробок бананов, десять – мандаринов, погрузите и привезите!» – и все это, не глядя, на полном доверии, то долго этим товаром не поторгуешь. В какой-то мере так закупают товар оптовики. В рознице подход должен быть другим. Цитата с форума: «Вы видели, как торгуют фруктами те, у кого это лучше всех получается? Грузины, и дружественные им народности, например. Так вот, самое главное. Они при покупке оптом залезают в КАЖДУЮ коробку с товаром, просматривают её сверху-донизу. Всю гниль — обратно оптовику. Так вот, если ты коробку переберешь, и останутся там только свежие фрукты/овощи, то лежать они будут неделю минимум.»

Хранение и уход за продукцией

Как товар группы риска, фруктам и овощам необходимы отличные условия хранения. Для обеспечения которых товароведу необходимо хорошо разбираться в данной сфере.

В идеале каждый фрукт должен лежать в своем температурном режиме и так, чтобы его соседи были с ним совместимы. Некоторые фрукты и овощи не могут соседствовать друг с другом, т. к. выделяют газ (этилен), ускоряющий процесс созревания, интенсивность которого варьируется в зависимости от вида фруктов и овощей. И если рядом будут находится фрукт, активно выделяющий газ, и плод, очень чувствительный к нему, то можно понять, что обеспечена быстрая порча.

Основной формой взаимодействия плодов и овощей с окружающей средой является процесс дыхания. Если плоды не совместимы для хранения, то они могут испортить друг друга. Зеленый лук не следует хранить рядом с с инжиром, виноградом, грибами, ревенем, или кукурузой. Запах ананасов может губительно влиять на авокадо. Яблоки не следует хранить рядом с бананами. Таблицы совместимости и условий микроклимата для хранения плодоовощной продукции можно найти в интернете (см. ссылки в конце нашего обзора).

Для того, чтобы сохранить овощи и фрукты свежими, в большинстве случаев, требуется низкая температура и высокая влажность воздуха. Для кратосрочного хранения свежей продукции важно иметь подсобное помещение, в котором прохлада сочетается с постоянным проветриванием. Необходимо регулярно просматривать фрукты и овощи, стремясь отсеять плоды в начальной стадии порчи.

По материалам журнала «Торговое оборудование в России», сайтов — foodsmarket.info, fruit-inform.com, znaytovar.ru.

Полезные ссылки:

Группы совместимости овощей и фруктов при хранении

http://www.infrost.com.ua/articles/vegetable_storage/storage_temperature/compatibility.html

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов, ягод и плодов

http://www.infrost.com.ua/articles/vegetable_storage/storage_temperature.html

Сроки хранения овощей и фруктов

http://edimka.ru/txt/rb2/5.htm

Функциональная характеристика свежих плодов и овощей
https://znaytovar.ru/new707.html